BACALHAU ESPIRITUAL CREMOSO E ECONÔMICO

Bacalhau Espiritual Cremoso Econômico

BACALHAU ESPIRITUAL CREMOSO E ECONÔMICO

Autorculinariaterapia
Avaliação

Aprenda como preparar uma receita super versátil com bacalhau que pode ser econômica ou até mais incrementada conforme o seu bolso. Fácil de fazer com todos os detalhes para você acertar de primeira. É só seguir o passo a passo e ver o vídeo para arrasar e fazer bonito.

Ingredientes:

Bacalhau:
 Aprox 400 g de bacalhau do porto em lascas dessalgado.( você pode usar mais ou outras partes do bacalhau conforme seu bolso e gosto).Aqui usamos o bacalhau do porto legítimo ( assista ao vídeo para mais informações).
 1 litro de leite.
 4 dentes de alho cortados ao meio.
 3 galinhos de alecrim.você pode usar também folhas e louro e tomilho para perfumar o leite.
Para o refogado:
 Meia xícara de chá de azeite ( 100 ml).
 4 cebolas médias picadinhas.
 aprox 6 dentes de alho picadinhos ( aproveite também o alho que sobrou do cozimento do bacalhau).
 2 cenouras grandes cruas raladas.
 o bacalhau desfiado já cozido e retirado todas as espinhas.
 Miolo de 1 baquete grande ou 2 médias ou 6 pães franceses ou pão de sal.usaremos 1 xícara de chá do leite coado do cozimento do bacalhau para umedecer o pão.
 Sal à gosto.
Molho bechamel:
 2 colheres de sopa de manteiga ( 25 g cada).
 2 colheres de sopa de farinha de trigo ( aprox 15 cada )adicione um pouco mais de farinha se o seu molho ficar muito ralo.
 aprox 700 ml do leite coado do cozimento do bacalhau..
 Sal ágosto.
 Pimento do reino e noz-moscada ( uma pitadinha apenas).
 1 colher de chá de molho de mostarda.ou mostarda Dijon se possível.
Para gratinar:
 100 g de queijo parmesão de boa qualidade ralado.ou outro queijo de sua preferência.

Modo de fazer:

Bacalhau:
1

Comece dessalgando o bacalhau: Coloque em uma peneira e deixe em água corrente por 10 min para retirar o excesso de sal externo, depois coloque em uma travessa e cubra com água gelada. Cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira trocando a água a cada 3 horas.
O tempo de dessalga* pode variar conforme a espessura e o tipo de corte do bacalhau: para lascas demora em média 9 horas, lombos médios até 36 horas e lombos altos até 48 horas sempre em geladeira para não estragar.

2

Decorrido o tempo de dessalga lave novamente em água corrente. E cozinhe o bacalhau em 1 litro de leite por uns 2 minutos em fogo baixo. Depois de decorrido esse tempo adicione o alho e os ramos de alecrim e outras ervas que desejar. Tampe a panela, apague o fogo e deixe o bacalhau de molho por uns 15 min.

3

Retire o bacalhau e passe o leite pela peneira para retirar possíveis espinhas e pedacinhos das ervas. Reserve para umedecer o pão e fazer o molho bechamel.

4

Desfie o bacalhau tendo o cuidado de remover pedaços de pele e possíveis espinhas que houver na carne. Reserve para o refogado.

5

*Você também pode acelerar o processo de dessalga deixando metade do tempo em água na geladeira e depois cozinhando no leite para acelerar esse processo. Use o leite do cozimento para umedecer os pães para essa receita e preparar o molho bechamel. Se você não retirou todo o sal do bacalhau e utilizou o leite para dessalgar o leite pode ficar muito salgado. Aí você terá que diluir o leite com leite sem sal para usar no molho.

O miolo do pão:
6

Umedeça o miolo do pão com aprox 1 xícara de chá do leite do cozimento do bacalhau coado e reserve para acrescentar ao refogado.

O refogado:
7

Em uma panela e em fogo médio comece refogando a cebola e o alho com o azeite até a cebola ficar transparente.

8

Depois acrescente o bacalhau desfiado e a cenoura, abaixe o fogo e cozinhe mexendo sempre por aprox uns 10 min.

9

Depois adicione o pão misture bem e reserve.

O molho bechamel:
10

Em uma panela em fogo médio comece derretendo a manteiga. Depois adicione a farinha de trigo e mexendo sempre deixe cozinhar por aprox 2 minutos.

11

Despeje todo o restante do leite do cozimento do bacalhau coado ( nós usamos aprox 700 ml, mas se você usar mais pode adicionar mais um pouquinho de farinha de trigo).

12

Deixe engrossar mexendo sempre, depois apague o fogo e edicione o sal se necessário, a pimenta, noz-moscada e a mostarda.

Montagem:
13

Em um refratário médio espalhe uma porção do molho bechamel. Em seguida espalhe todo o refogado de bacalhau, cubra com o restante do molho, espalhe o queijo parmesão sobre o molho.

14

Leve ao forno preaquecido 200° por aprox 15 apenas para gratinar.

Sirva quente!!

Bom apetite!!!

Dine e Zinha

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Ingredientes

Bacalhau:
 Aprox 400 g de bacalhau do porto em lascas dessalgado.( você pode usar mais ou outras partes do bacalhau conforme seu bolso e gosto).Aqui usamos o bacalhau do porto legítimo ( assista ao vídeo para mais informações).
 1 litro de leite.
 4 dentes de alho cortados ao meio.
 3 galinhos de alecrim.você pode usar também folhas e louro e tomilho para perfumar o leite.
Para o refogado:
 Meia xícara de chá de azeite ( 100 ml).
 4 cebolas médias picadinhas.
 aprox 6 dentes de alho picadinhos ( aproveite também o alho que sobrou do cozimento do bacalhau).
 2 cenouras grandes cruas raladas.
 o bacalhau desfiado já cozido e retirado todas as espinhas.
 Miolo de 1 baquete grande ou 2 médias ou 6 pães franceses ou pão de sal.usaremos 1 xícara de chá do leite coado do cozimento do bacalhau para umedecer o pão.
 Sal à gosto.
Molho bechamel:
 2 colheres de sopa de manteiga ( 25 g cada).
 2 colheres de sopa de farinha de trigo ( aprox 15 cada )adicione um pouco mais de farinha se o seu molho ficar muito ralo.
 aprox 700 ml do leite coado do cozimento do bacalhau..
 Sal ágosto.
 Pimento do reino e noz-moscada ( uma pitadinha apenas).
 1 colher de chá de molho de mostarda.ou mostarda Dijon se possível.
Para gratinar:
 100 g de queijo parmesão de boa qualidade ralado.ou outro queijo de sua preferência.

instruções

Bacalhau:
1

Comece dessalgando o bacalhau: Coloque em uma peneira e deixe em água corrente por 10 min para retirar o excesso de sal externo, depois coloque em uma travessa e cubra com água gelada. Cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira trocando a água a cada 3 horas.
O tempo de dessalga* pode variar conforme a espessura e o tipo de corte do bacalhau: para lascas demora em média 9 horas, lombos médios até 36 horas e lombos altos até 48 horas sempre em geladeira para não estragar.

2

Decorrido o tempo de dessalga lave novamente em água corrente. E cozinhe o bacalhau em 1 litro de leite por uns 2 minutos em fogo baixo. Depois de decorrido esse tempo adicione o alho e os ramos de alecrim e outras ervas que desejar. Tampe a panela, apague o fogo e deixe o bacalhau de molho por uns 15 min.

3

Retire o bacalhau e passe o leite pela peneira para retirar possíveis espinhas e pedacinhos das ervas. Reserve para umedecer o pão e fazer o molho bechamel.

4

Desfie o bacalhau tendo o cuidado de remover pedaços de pele e possíveis espinhas que houver na carne. Reserve para o refogado.

5

*Você também pode acelerar o processo de dessalga deixando metade do tempo em água na geladeira e depois cozinhando no leite para acelerar esse processo. Use o leite do cozimento para umedecer os pães para essa receita e preparar o molho bechamel. Se você não retirou todo o sal do bacalhau e utilizou o leite para dessalgar o leite pode ficar muito salgado. Aí você terá que diluir o leite com leite sem sal para usar no molho.

O miolo do pão:
6

Umedeça o miolo do pão com aprox 1 xícara de chá do leite do cozimento do bacalhau coado e reserve para acrescentar ao refogado.

O refogado:
7

Em uma panela e em fogo médio comece refogando a cebola e o alho com o azeite até a cebola ficar transparente.

8

Depois acrescente o bacalhau desfiado e a cenoura, abaixe o fogo e cozinhe mexendo sempre por aprox uns 10 min.

9

Depois adicione o pão misture bem e reserve.

O molho bechamel:
10

Em uma panela em fogo médio comece derretendo a manteiga. Depois adicione a farinha de trigo e mexendo sempre deixe cozinhar por aprox 2 minutos.

11

Despeje todo o restante do leite do cozimento do bacalhau coado ( nós usamos aprox 700 ml, mas se você usar mais pode adicionar mais um pouquinho de farinha de trigo).

12

Deixe engrossar mexendo sempre, depois apague o fogo e edicione o sal se necessário, a pimenta, noz-moscada e a mostarda.

Montagem:
13

Em um refratário médio espalhe uma porção do molho bechamel. Em seguida espalhe todo o refogado de bacalhau, cubra com o restante do molho, espalhe o queijo parmesão sobre o molho.

14

Leve ao forno preaquecido 200° por aprox 15 apenas para gratinar.

Sirva quente!!

Bom apetite!!!

Dine e Zinha

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